【食品安全衛生學程】

※食品安全衛生領域之畢業生就業狀況及產業人力需求分析※

我國每位員額約服務5 萬人，相較其他國家為高；另如以攤販和稽查員之比例來看，西元2011 年新加坡攤販和稽查員之比例為400：1，而台北市攤販和稽查員之比例為1000：1，可見台北市之稽查員人力遠遜於新加坡，更凸顯我國各級衛生行政機關執行食品衛生安全人力配置嚴重不足。

各國食品藥物管理機關之每位員額服務民眾人數比較表

資料來源：食品藥物管理局。

國內歷經97 年大陸三聚氰胺毒奶粉及100年塑化劑非法摻入起雲劑事後，益證我國長期輕忽食品衛生安全業務，投以不相對稱之人力資源，致其所能挹注之員額不足，尤以負責第一線稽查人力更不敷實際需求；考量食品衛生安全攸關國人基本生存權益，其危害事件勢必嚴重影響國人健康福祉

※學程設置宗旨※

近年來爆發許多不符合食品安全與衛生的黑心食品事件，如塑化劑事件、三聚氰胺毒奶粉事件、瘦肉精事件、過期原料重新貼標、致癌的工業用鹽充當食用鹽、戴奧辛鴨蛋‧‧‧等。

層出不窮的食品安全衛生事件，探討可能原因為：

A、在生產方面

生產環境受到污染，不當的使用農藥、動物用藥、飼料及肥料亦影響到農產品(食品)的品質、成分與安全衛生。

B、在環境衛生方面

工業廢棄物、固體廢棄物、水污染、廢氣污染、傳染媒介（如蒼蠅、蟑螂）之滋生等，將會影響環境衛生，甚至造成大環境的污染，而影響到食品安全衛生，如鎘米、綠牡蠣。

C、在食品容器方面

塑膠材料之應用非常廣泛。不同的產業領域對塑膠材料的使用與需求不盡相同，其使用的塑膠材料特性，也會因使用場合及條件而有所不同。食品用塑膠容器具及包裝材料經常被使用食物調理的場合中，不同材質所製造出的容器及包裝材料其所能夠承受的溫度、酸鹼度…等耐受度均不同，這些塑膠材料在製造過程並沒有必要加入額外的成份，也就是近期受到注視的塑化劑。

坊間多樣塑膠杯、碗、盤充斥，由外觀檢視其材質染成粉紅色或白色，擔心是否採PP純正塑膠粒所製成的，幾乎可判定是回收次料射出，導致廉價用品大量充斥上市！熱便當、熱飲料、熱咖啡之紙餐具表面結合PE塑膠淋膜，但耐熱僅至攝氏60度，如塑膠容器溶出雙酚A事件，不免令人擔心人體健康問題！

D、在食品加工及添加物方面

多數人不知道，一般加在咖啡裡的鮮奶油，只是水、沙拉油及添加物製成的「東西」。多數人從沒想過，自己正在喝的「健康飲料」，是將仙人掌裡的寄生蟲磨碎後染色製成的。

　　當然，多數人也無從知曉，自己為了「身體健康」才買來吃的盒裝生菜沙拉，早已不知在「殺菌劑游泳池」裡消毒過多少次了。我們甚至無法想像：剛剛吃的「肉丸子」，本來是準備丟棄的肉屑，卻利用大量添加物使其「重生」做成的。

我們吃進的食品裡，加入了許多食品添加物，但它們是如何製成的？在「背後」，又使用了多少、何種添加物？當您知道它的真相後，會驚異於竟已吃下如此多「不安全」的東西！

如何讓消費者買的安全、吃的安心、吃的健康，就必須要有食品安全衛生的相關專業人員在第一線把關，建立食品安全衛生體系，充分提供相關資訊，並加強消費者教育，增進消費者之食品安全衛生知識。

※修讀資格※

凡本校大學部二年級以上學生，且申請本學程之前一學期，學業成績總平均70分以上，並對食品安全衛生有興趣者，申請者經審核通過後，得修習本學程。轉學生必需修滿本校一學年之課程成績符合規定方可申請。

※學分數※

本學程之學分規定，需修滿20學分(含核心課程、選修課程、實驗課程)。其中至少有6學分不屬於學生主系、輔系或其他專業學程應修之科目。

修訂日期：106.04.28