Your browser does not support JavaScript!
首頁 > 專業學程
食品安全衛生學程

【食品安全衛生學程】

 

※食品安全衛生領域之畢業生就業狀況及產業人力需求分析※

我國每位員額約服務5 萬人,相較其他國家為高;另如以攤販和稽查員之比例來看,西元2011 年新加坡攤販和稽查員之比例為4001,而台北市攤販和稽查員之比例為10001,可見台北市之稽查員人力遠遜於新加坡,更凸顯我國各級衛生行政機關執行食品衛生安全人力配置嚴重不足。

 

各國食品藥物管理機關之每位員額服務民眾人數比較表

 

 

我國

TFDA

韓國

KFDA

美國

FDA

英國

MHRA

(不含食品)

英國

FSA

(不含藥品)

人口數(千人)

23,131

49,773

309,473

62,042

預算員額

467

1,401

13,517

900

2,295

服務(千人/)

50

36

23

20

 

 

 

資料來源:食品藥物管理局。

 

國內歷經97 年大陸三聚氰胺毒奶粉及100年塑化劑非法摻入起雲劑事後,益證我國長期輕忽食品衛生安全業務,投以不相對稱之人力資源,致其所能注之員額不足,尤以負責第一線稽查人力更不敷實際需求;考量食品衛生安全攸關國人基本生存權益,其危害事件勢必嚴重影響國人健康福祉

 

 

※學程設置宗旨※

近年來爆發許多不符合食品安全與衛生的黑心食品事件,如塑化劑事件、三聚氰胺毒奶粉事件、瘦肉精事件、過期原料重新貼標、致癌的工業用鹽充當食用鹽、戴奧辛鴨蛋‧‧‧等。

層出不窮的食品安全衛生事件,探討可能原因為:

A在生產方面

生產環境受到污染,不當的使用農藥、動物用藥、飼料及肥料亦影響到農產品(食品)的品質、成分與安全衛生。

B、在環境衛生方面

工業廢棄物、固體廢棄物、水污染、廢氣污染、傳染媒介(如蒼蠅、蟑螂)之滋生等,將會影響環境衛生,甚至造成大環境的污染,而影響到食品安全衛生,如鎘米、綠牡蠣。

C、在食品容器方面

塑膠材料之應用非常廣泛。不同的產業領域對塑膠材料的使用與需求不盡相同,其使用的塑膠材料特性,也會因使用場合及條件而有所不同。食品用塑膠容器具及包裝材料經常被使用食物調理的場合中,不同材質所製造出的容器及包裝材料其所能夠承受的溫度、酸鹼度…等耐受度均不同,這些塑膠材料在製造過程並沒有必要加入額外的成份,也就是近期受到注視的塑化劑。

坊間多樣塑膠杯、碗、盤充斥,由外觀檢視其材質染成粉紅色或白色,擔心是否採PP純正塑膠粒所製成的,幾乎可判定是回收次料射出,導致廉價用品大量充斥上市!熱便當、熱飲料、熱咖啡之紙餐具表面結合PE塑膠淋膜,但耐熱僅至攝氏60度,如塑膠容器溶出雙酚A事件,不免令人擔心人體健康問題!

D、在食品加工及添加物方面

多數人不知道,一般加在咖啡裡的鮮奶油,只是水、沙拉油及添加物製成的「東西」。多數人從沒想過,自己正在喝的「健康飲料」,是將仙人掌裡的寄生蟲磨碎後染色製成的。

  當然,多數人也無從知曉,自己為了「身體健康」才買來吃的盒裝生菜沙拉,早已不知在「殺菌劑游泳池」裡消毒過多少次了。我們甚至無法想像:剛剛吃的「肉丸子」,本來是準備丟棄的肉屑,卻利用大量添加物使其「重生」做成的。

我們吃進的食品裡,加入了許多食品添加物,但它們是如何製成的?在「背後」,又使用了多少、何種添加物?當您知道它的真相後,會驚異於竟已吃下如此多「不安全」的東西!

如何讓消費者買的安全、吃的安心、吃的健康,就必須要有食品安全衛生的相關專業人員在第一線把關,建立食品安全衛生體系,充分提供相關資訊,並加強消費者教育,增進消費者之食品安全衛生知識。

修讀資格

凡本校大學部二年級以上學生,且申請本學程之前一學期,學業成績總平均70分以上,並對食品安全衛生有興趣者,申請者經審核通過後,得修習本學程。轉學生必需修滿本校一學年之課程成績符合規定方可申請。

※學分數※

本學程之學分規定,需修滿20學分(含核心課程、選修課程、實驗課程)。其中至少有6學分不屬於學生主系、輔系或其他專業學程應修之科目。

 

 

教師姓名

學歷

現職

相關專長

王進崑

教授

國立台灣大學

食品科技

博士

中山醫學大學

營養學系

專任教師

營養生化學

食品化學

健康食品學

劉承慈

教授

英國牛津大學

免疫營養學博士

中山醫學大學

營養學系

專任教師

免疫營養

糖尿病營養

氨基酸營養

腸道營養

陳曉鈴

教授

美國密西根州立大學

人類營養學博士

中山醫學大學

營養學系

專任教師

膳食纖維生理功能開發

銀髮族醫學營養

臨床營養與評估

機能性食品功能開發與評估

葉姝蘭

教授

國立中興大學

營養生化學

博士

中山醫學大學

營養學系

專任教師

自由基化學

營養生化

食品化學

陳璟賢

副教授

中山醫學大學

生化暨生物科技研究所博士

中山醫學大學

營養學系

專任教師

食品生物科技

癌症生化

營養生化

營養毒理

徐慶琳

副教授

國立中興大學

食品暨應用生物科技博士

中山醫學大學

營養學系

專任教師

食品生物技術

營養基因體學

機能性成分之萃取與評估 

歐珠琴

副教授

國立中興大學

食品暨應用生物科技博士

中山醫學大學

營養學系

專任教師

臨床營養

營養評估

菇類蛋白與免疫及化療相關性之研究

楊乃成

助理教授

國立中興大學

食品科學系營養生化博士

中山醫學大學

營養學系

專任教師

營養生化

保健食品功能性評估

儀器分析

李健群

助理教授

中山醫學大學

營養科學研究所

博士

中山醫學大學

營養學系

專任教師

營養生化

飲食油脂與癌症

肝臟毒理學

食品毒物學

晋淑意

講師

大葉大學

生物產業科技學系研究所博士

中山醫學大學

營養學系

專任教師

烹飪營養

食物毒性

膳食設計

翁嵩琳

講師

台中空廚廠長

中山醫學大學

營養學系

兼任教師

團膳供應

HACCP

楊登傑

教授

國立台灣大學

博士

中山醫學大學

健康餐飲暨產業管理學系

系主任 / 專任教師

食品加工

食品化學

營養學

劉世詮

副教授

國立台灣大學

博士

中山醫學大學

健康餐飲暨產業管理學系

專任教師

食品加工

食品化學

儀器分析

賴坤明

副教授

國立中興大學

博士

中山醫學大學

健康餐飲暨產業管理學系

專任教師

食品化學

食物學

管理學

餐飲營養學

葉彥宏

副教授

國立海洋大學

博士

中山醫學大學

健康餐飲暨產業管理學系

專任教師

食品學

生物化學

食品化學

營養學

胡瓊文

教授

英國伯明罕大學

化學工程研究所博士

中山醫學大學

公共衛生學系

專任教師

生物標記

風險評估

超微量分析技術

王凱淞

教授

國立中興大學

昆蟲學研究所

博士

中山醫學大學

公共衛生學系

專任教師

病媒管制

環境衛生

生物偵測

傳染病防治

陳詩潔

副教授

國立台灣大學

生物環境系統工程研究所博士

中山醫學大學

公共衛生學系

專任教師

健康風險評估

環境衛生

環境流行病學模擬

張士昱

副教授

國立中央大學

環境工程研究所博士

中山醫學大學

公共衛生學系

專任教師

氣膠學

空氣污染

環境污染化學

環境檢測分析儀器開發

盧啟元

副教授

國立中興大學

環境工程研究所博士

中山醫學大學

公共衛生學系

專任教師

環境管理

固體廢棄物

環境污染防治

奈米材料與觸媒

許國堂

副教授

加州大學河濱分校

遺傳博士

中山醫學大學

醫學研究所

專任教師

分子病毒

基因工程

腫瘤生物

生物化學

 

修訂日期:106.04.28

瀏覽數  
將此文章推薦給親友
請輸入此驗證碼
Voice Play
更換驗證碼